Le Domaine Saint Daumary est situé à Valflaunès, au cœur du Pic Saint Loup. Il a été créé en 1999 par Julien Chapel, vigneron, fils et petit-fils de viticulteurs. Le Domaine comprend environ 15 hectares. L’ensemble des parcelles sont situées à Valflaunès même, sur trois zones bien distinctes : La Plaine, Gourdou et Les Campasses. Trois terroirs bien spécifiques apportant de la richesse et une identité au Domaine. La méthode culturale pratiquée depuis la création est la culture biologique (sans certification) dans le but du respect du terroir. Le sol est constitué d’éboulis argilo-calcaires. La cuvée Son assemblage de Roussanne et Vermentino, élevé en fûts et l'utilisation exclusive des levures indigènes à la fermentation lui confèrent une large palette aromatique et une vivacité surprenante. La bouche est ample, grasse mais très fraîche, sur des notes de fruits blancs et d'agrumes.