Domaine viticole familial depuis 4 générations aujourd’hui ! Reconnu pour ses jolies blanquettes de Limoux et crémant de Limoux !

C'est dans les années 30 et plus précisément 1937 que la première blanquette verra le jour ! Convaincu du potentiel du Domaine, le grand père de Jean Luc et Bernard parti pendant 1 an en stage en Champagne chez Moët et Chandon pour affiner sa méthode sur les effervescents et ainsi la mettre au service de ce qui deviendra leur Blanquette de Limoux : connue mondialement !

La cuvée La fermentation de la Blanquette Méthode Ancestrale, si elle est mystérieuse est aussi entièrement naturelle. Elle n'a pas recours à la sophistication de l'assemblage et du vieillissement.

Le sucre contenu dans le Mauzac, ainsi que les conditions climatiques, interviennent exclusivement.

Les moûts fermentent jusqu'à l'obtention de 4/5° d'alcool, la mise en bouteilles est ensuite effectuée au mois de mars toujours au moment de la lune descendante. Alors, le vin prend mousse et atteint finalement 6/7 ° d'alcool. Ici, tout le sucre du raisin ne s'est pas transformé en alcool, nous sommes donc sur une méthode ancestrale de Limoux "doux".